Recetas / Panetela Cubana
Panetela cubana de chocolate
La panetela cubana tiene ese sabor de merienda, de café recién colado y de tardes en casa donde algo sencillo sabía a mucho. Suave, esponjosa y muy querida en la cocina cubana, es de esos dulces que despiertan recuerdos desde el primer pedazo.
Tiempo total
60 min (aprox.)
Porciones
8
Dificultad
Media
Ingredientes
Para la panetela
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de azúcar blanca
- 5 huevos (claras y yemas separadas)
- 1 cucharada de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
Para la cobertura de chocolate
- ½ taza de chocolate en barra (50% cacao o más)
- 190 g de media crema o 190 g de leche condensada
Otros
- Mantequilla (para el molde)
- Papel para forrar el fondo del molde
Información nutricional
Calorías: 313.1 kcal
Grasas: 12.7 g
Carbohidratos: 44.1 g
Fibra: 1.1 g
Ázucar: 30.9g
Proteínas: 5.8 g
Utensilios
- Colador (para cernir)
- Batidora o batidor
- Espátula (movimiento envolvente)
- Molde u olla metálica con tapa (que quepa en una olla o cazuela profunda)
- Olla o cazuela profunda con tapa (para la cocción “sin horno”)
- Palillo (para comprobar punto)
- Recipiente para baño maría
Preparación / Pasos
Cierne la harina. Mezcla la harina cernida con la pizca de sal y la pizca de bicarbonato. Separa claras y yemas.
2. Bate las claras
Bate las claras hasta lograr un punto de nieve firme.
3. Integra el azúcar (sin perder el aire)
Agrega el azúcar poco a poco a las claras. Mezcla con movimientos suaves y envolventes con cuchara o espátula.
4. Añade yemas, harina y vainilla
Incorpora las yemas una a una, mezclando suavemente a medida que agregues cada una. Añade la harina poco a poco, siempre con movimientos envolventes. Agrega la vainilla e integra sin batir de más.
5. Cocina la panetela (sin presión)
Engrasa el molde con mantequilla y coloca papel en el fondo. Vierte la mezcla y tapa el molde. Coloca el molde dentro de una olla o cazuela profunda a fuego muy bajo, sin usar presión. Cocina 45 a 60 minutos sin destapar.
6. Está lista cuando al introducir un palillo, sale seco
Retira del fuego y deja enfriar antes de desmoldar.
7. Prepara la cobertura de chocolate
Derrite el chocolate a baño maría a fuego bajo, removiendo. Cuando esté derretido, añade la media crema o la leche condensada y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
8. Cubre y sirve
Con la panetela ya fría, vierte la cobertura por encima. Deja enfriar completamente antes de cortar para que las rebanadas salgan mejor.
Tips y variaciones
- Fuego muy bajo y paciencia: la cocción lenta ayuda a que crezca bien.
- No destapes durante la cocción para no cortar el crecimiento.
- Enfría completamente antes de cortar: mejora la miga y el corte.
- Cobertura: media crema queda menos dulce; leche condensada queda más dulce.
Conservación y recalentado
- Guarda tapada en un recipiente cerrado.
- Si hace calor, mejor en refrigerador. Saca unos minutos antes de servir para que recupere mejor textura.
Recetas Sugeridas:
Flan Cubano
Casero y delicioso.
Cheesecake
Un cheesecake diferente.
Arroz con Leche
Como el de la abuela.
Preguntas frecuentes:
¿Se puede hacer sin horno?
Sí. Esta receta se cocina en olla o cazuela profunda a fuego muy bajo, sin usar presión.
¿Por qué no se debe destapar mientras se cocina?
Para mantener el calor constante y que la panetela crezca bien.
¿Cómo sé que ya está lista?
Cuando el palillo salga seco al pinchar en el centro.
¿Qué elijo para la cobertura: media crema o leche condensada?
Media crema queda más cremosa y menos dulce; leche condensada más dulce y densa.