Recetas / Flan Cubano
Flan cubano de leche y huevo
Pocos postres se sienten tan caseros y tan queridos como un buen flan de leche. Con su textura delicada y ese dulzor que siempre entra bien después de la comida, es una receta que recuerda a la cocina de la abuela y a los sabores que nunca dejan de gustar.
Tiempo total
~60 min
Porciones
8
Dificultad
Media
Ingredientes
- 5 huevos
- 1 lata de leche evaporada (o 1 taza de leche en polvo disuelta en 1 taza de agua)
- 1 lata de leche condensada
- 1 cucharada de vainilla
- 1 pizca de sal
- ½ taza de azúcar blanca (para el caramelo)
Información nutricional
Calorías: 312 kcal
Grasas: 10.6 g
Carbohidratos: 44.1 g
Fibra: 0g
Ázucar: 44 g
Proteínas: 10.9 g
Utensilios
- Molde metálico que quepa en la olla de presión
- Olla de presión
- Batidor manual
- Cuchillo (para desmoldar)
- Recipiente hondo (para recoger el almíbar)
Preparación / Pasos
Coloca ½ taza de azúcar en un molde metálico y ponlo a fuego bajo. Deja que se derrita lentamente sin remover. Cuando tome un color dorado tipo ámbar, gira el molde con cuidado para cubrir el fondo y parte de las paredes. Apaga el fuego y deja reposar hasta que se endurezca (es normal que se agriete al enfriarse).
2. Prepara la mezcla del flan
En un recipiente, bate los huevos suavemente, solo hasta integrarlos (no los espumes). Agrega la leche condensada poco a poco, luego la leche evaporada y finalmente la vainilla y la pizca de sal. Mezcla hasta integrar, evitando introducir aire.
3. Vierte en el molde
Cuando el caramelo esté completamente frío y duro, vierte la mezcla en el molde.
4. Cocina en olla de presión
Coloca el molde dentro de la olla de presión. Añade agua caliente hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura del molde. Tapa la olla y cocina a candela media-baja 45 minutos contados desde que la olla toma presión. Al terminar, apaga el fuego y deja que la presión salga naturalmente antes de destapar.
5. Enfría, refrigera y desmolda
Retira el molde y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego refrigera al menos 2 horas. Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes y voltéalo sobre un recipiente hondo para aprovechar el almíbar de caramelo.
Tips y variaciones
- No batas en exceso: menos aire = flan más liso y cremoso.
- Caramelo a fuego bajo: si se quema, amarga.
- La cocción lenta ayuda a una textura más suave.
- El flan está en buen punto cuando tiembla ligeramente al moverlo (ya frío).
Conservación y recalentado
- Guarda en el refrigerador, bien tapado.
- Se sirve frío (no suele recalentarse).
Recetas Sugeridas:
Flan de Calabaza
Dulzura tradicional.
Arroz con Leche
Al estilo de la abuela.
Panetela Cubana
Esponjosa y sabrosa.
Preguntas frecuentes:
¿Cuándo empiezo a contar los 45 minutos?
Desde que la olla toma presión.
¿Por qué no debo espumar los huevos?
Porque el aire forma burbujas y puede afectar la textura del flan.
¿Cuánto tiempo mínimo debe estar en el refrigerador?
Al menos 2 horas para que tome cuerpo y se enfríe bien.
¿Puedo sustituir la leche evaporada?
Sí: por leche en polvo disuelta en agua, como indica la receta.