Recetas / Mala Rabia
Mala rabia
Hay postres que no solo se comen, también despiertan curiosidad y recuerdos, y la mala rabia es uno de ellos. Tradicional, dulce y muy de casa, este plato guarda ese encanto de las recetas cubanas que siguen vivas porque todavía saben a historia y a cariño.
Tiempo total
60 min
Porciones
8
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- 3 boniatos grandes
- ½ lata de leche evaporada (o ½ lata de leche en polvo disuelta en agua)
- ½ taza de azúcar prieta (morena)
- 1 estrella de anís
- Cáscara de ½ limón
Información nutricional
Calorías: 139.5 kcal
Grasas: 1.7 g
Carbohidratos: 29.2 g
Fibra: 2 g
Ázucar: 18.4 g
Proteínas: 2.6 g
Utensilios
- Olla amplia o cazuela
- Cuchara de madera
- Recipientes de cristal o cerámica para guardar
Preparación / Pasos
Lava, pela y corta los boniatos en cubos pequeños, del mismo tamaño, para que se cocinen parejo.
2. Primera cocción (solo para ablandar un poco)
Coloca el boniato en una cazuela con agua que lo cubra parcialmente (por debajo del nivel del boniato). Cocina a fuego medio 5–8 minutos, hasta que esté apenas tierno (no completamente blando).
3. Añade el azúcar y reduce
Cuando el agua haya bajado y quede por debajo del nivel del boniato, agrega el azúcar prieta. Revuelve y cocina unos 10 minutos, hasta que quede poco líquido y empiece a formarse el almíbar.
4. Agrega la leche y los aromas
Añade la leche, la cáscara de limón y la estrella de anís. Cocina 10–15 minutos más, removiendo con cuidado, hasta que el almíbar espese y el boniato quede tierno pero entero.
5. Enfría y refrigera
Apaga el fuego, pasa el dulce a recipientes y deja enfriar. Refrigera antes de servir.
Tips y variaciones
- Corta cubos parejos: ayuda a que el punto sea uniforme.
- Remueve con suavidad al final para no deshacer el boniato.
- Si ves que se seca demasiado antes de espesar, baja el fuego y vigila (el azúcar puede pegarse).
- Retira la cáscara de limón y el anís antes de guardar, si lo prefieres.
Conservación y recalentado
- Guarda en el refrigerador en un recipiente tapado.
- Es un dulce que se disfruta más frío.
Recetas Sugeridas:
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Dulzura casera.
Panetela Cubana
Maravillosamente rica.
Puré de Boniato y Zanahoria
Sencillo y fácil.
Preguntas frecuentes:
¿Qué es la mala rabia?
Un dulce casero de boniato cocido con azúcar y leche hasta formar un almíbar espeso.
¿Por qué no se cocina del todo el boniato al inicio?
Porque termina de cocinarse mientras el azúcar y la leche forman el almíbar.
¿Se puede usar leche en polvo?
Sí. Puedes utilizar leche en polvo disuelta como alternativa.
¿Cómo sé que está lista?
Cuando el almíbar está espeso y el boniato queda tierno pero aún entero.