Recetas / Flan de Calabaza
Flan de calabaza
Hay postres que, desde la primera cucharada, recuerdan la paciencia y el cariño con que se cocinaban en casa, y el flan de calabaza es uno de ellos. Cremoso, suave y con un sabor diferente, es una manera muy bonita de llevar algo tradicional y dulce a la mesa.
Tiempo total
~90 min
Porciones
8
Dificultad
Media
Ingredientes
- 500 g de calabaza (cruda)
- 2 huevos
- 1 lata de leche evaporada (o 1 taza de leche en polvo disuelta en agua)
- 3 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de azúcar blanca (½ taza para el caramelo y ½ taza para la mezcla)
- 1 pizca de sal (opcional)
Información nutricional
Calorías: 185.8 kcal
Grasas: 4.4 g
Carbohidratos: 34.5 g
Fibra: 1.2 g
Ázucar: 28.7 g
Proteínas: 4.7 g
Utensilios
- Molde metálico que quepa en la olla de presión (ideal si tiene tapa)
- Olla de presión
- Batidora/licuadora
- Olla para hervir la calabaza
- Papel de aluminio (si el molde no cierra hermético)
- Recipiente hondo para desmoldar
Preparación / Pasos
Coloca ½ taza de azúcar en un molde metálico y llévalo a fuego bajo. Deja que el azúcar se derrita poco a poco sin remover, hasta que tome un color dorado/bronce.
Con cuidado, gira el molde para cubrir el fondo y un poco de las paredes. Retira del fuego y deja que el caramelo se endurezca.
2. Cocina la calabaza
Corta la calabaza en trozos medianos y hiérvela en agua hasta que esté blanda (la pinchas con un tenedor y entra fácil). Escúrrela bien y colócala en la batidora.
3. Haz la mezcla del
En la batidora añade: la calabaza cocida, los 2 huevos, la ½ taza de azúcar restante, la maicena, la vainilla, la leche evaporada (o la leche en polvo disuelta) y la pizca de sal si la usas. Bate hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos.
4. Vierte en el molde
Cuando el caramelo esté frío y duro, vierte la mezcla en el molde.
5. Cocina en olla de presión
6. Tapa bien el molde si no cierra herméticamente, cúbrelo con papel de aluminio.
7. Coloca el molde dentro de la olla de presión y añade agua hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura del molde.
8. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo 45 minutos contados desde que empieza a tomar presión.
9. Al terminar, apaga el fuego y deja que la presión baje por completo antes de sacar el molde.
10. Enfría, refrigera y desmolda
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera antes de servir. Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes y voltéalo sobre un recipiente hondo para recoger el almíbar del caramelo.
Tips y variaciones
- No quemes el caramelo: si se oscurece demasiado, amarga.
- Para evitar grumos bate bien la mezcla hasta que quede completamente lisa.
- El flan suele estar listo cuando, al introducir un cuchillo sale limpio.
- Sirve bien frío: la textura mejora al refrigerarse.
- Si el molde no sella, el papel de aluminio ayuda a evitar que entre agua.
Conservación y recalentado
- Guarda en el refrigerador, bien tapado.
- El flan se sirve frío; no suele recalentarse.
Recetas Sugeridas:
Flan Cubano
Cremoso a lo cubano.
Frituras de Calabaza
Crujientes y sabrosas.
Malarabia
Dulce casero.
Preguntas frecuentes:
¿Puedo hacerlo si no tengo leche evaporada?
Sí. Puedes usar leche en polvo disuelta en agua, como indica la receta.
¿Cuándo cuento los 45 minutos?
Desde que la olla empieza a tomar presión.
¿Cómo sé que ya está listo?
Una señal común es que al introducir un cuchillo salga limpio.
¿Es obligatorio tapar el molde?
Es recomendable para evitar que entre agua durante la cocción (especialmente si no sella bien).