Recetas / Ajiaco Criollo
Ajiaco criollo
Hay platos que saben a historia, a familia y a cocina hecha con calma, y el ajiaco criollo es uno de ellos. Sustancioso, casero y lleno de sabor, es de esas recetas que no solo alimentan: también despiertan recuerdos y ganas de volver a probarlas.
Tiempo total
~75 min
Porciones
4
Dificultad
Media
Ingredientes
- 400 g de pollo o cerdo
- 250 g de malanga
- 250 g de boniato
- 200 g de yuca
- 200 g de calabaza
- 3 mazorcas de maíz
- 1 plátano verde
- 1 plátano pintón
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 limón
- Aceite (cantidad necesaria)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto (opcional)
Información nutricional
Calorías: 557.1 kcal
Grasas: 10.5 g
Carbohidratos: 97.6 g
Fibra: 9.3 g
Ázucar: 25 g
Proteínas: 25.7 g
Utensilios
- Cazuela grande
- Sartén pequeña (para el sofrito)
- Cuchillo y tabla
Preparación / Pasos
Pela, lava y corta en trozos medianos las viandas. Corta el maíz en ruedas. Trocea la carne si hace falta.
2. Cocina las viandas “duras” y la carne (primera etapa)
En una cazuela grande, añade suficiente agua para cubrir bien los ingredientes.
Incorpora la yuca, la malanga, el boniato, el maíz y la carne.
Cocina a fuego medio 30–35 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Añade viandas más blandas y el sofrito
Agrega la calabaza y los plátanos cortados en trozos. En una sartén aparte, calienta un poco de aceite y sofríe el ajo y la cebolla picados solo hasta que estén fragantes (sin dorar de más).
Añade el sofrito a la cazuela. Ajusta de sal y, si lo usas, una pizca de pimienta.
4. Termina el ajiaco (segunda etapa)
Cocina todo junto 25–30 minutos más, hasta que las viandas estén blandas y el caldo haya espesado naturalmente.
Prueba y ajusta la sal si es necesario. Apaga el fuego y deja reposar 5–10 minutos antes de servir.
5. Sirve con limón
Al momento de servir, añade jugo de limón por encima al gusto.
Tips y variaciones
- Debe quedar espeso y aromático, no como una sopa clara.
- Si se espesa demasiado, añade un poco de agua caliente y mezcla suave.
- El reposo de 5–10 minutos mejora el sabor y la textura.
- Sofrito corto: ajo y cebolla fragantes, sin quemarlos.
Conservación y recalentado
- Guarda en el refrigerador en un recipiente cerrado.
- Recalienta a fuego medio-bajo.
- Si espesa al guardar, ajusta con un poco de agua caliente.
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Preguntas frecuentes:
¿Se hace con pollo o con cerdo?
Con cualquiera de los dos.
¿Por qué se cocina por etapas?
Porque algunas viandas como la yuca, la malanga, el boniato y el maíz tardan más, y otras como la calabaza y el plátano se ablandan antes.
¿Cuándo se añade el limón?
Al servir, para que mantenga el sabor fresco.
¿Qué hago si el ajiaco queda muy espeso?
Añade un poco de agua caliente, poco a poco, hasta el punto que te guste.