Recetas / Harina de Maíz

Harina de maíz

Name: Harina de maíz
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Cubana
Ingredients: 1 taza de harina de maíz seca; 3 tazas de agua; 1 cebolla; 1 cabeza de ajo; 2 cucharadas de aceite de oliva (para el sofrito); Sal al gusto; Recortes de cerdo o chicharrones (opcional)

La harina de maíz tiene ese sabor humilde y entrañable de las recetas que siempre estuvieron en la cocina de casa. Servida bien caliente y con su toque de empella por encima, es de esas comidas sencillas que llenan, reconfortan y traen de vuelta recuerdos de mesa cubana.

Bol de harina de maíz servida con pedacitos de empella de cerdo por encima, textura amarilla visible

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Tiempo total

~30 min

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Porciones

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Dificultad

Fácil

Ingredientes

1 taza de harina de maíz seca
3 tazas de agua
1 cebolla
1 cabeza de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva (para el sofrito)
Sal al gusto
Recortes de cerdo o chicharrones (opcional)

Información nutricional

Calorías: 267 kcal

Grasas: 7 g

Carbohidratos: 47.8 g

Fibra: 3.4 g

Ázucar: 4.3 g

Proteínas: 5.7 g

Utensilios

Olla mediana o cazuela
Cuchara de madera o espátula (para mover)
Batidor de mano (opcional, ayuda con grumos)
Sartén para el sofrito
Cuchillo y tabla

Preparación / Pasos

1. Mezcla la harina en frío

En una cazuela, coloca las 3 tazas de agua a temperatura ambiente. Agrega la harina poco a poco y mezcla bien con una cuchara o un batidor hasta que no queden grumos.

2. Cocina la base

Lleva la cazuela a fuego medio, agrega sal al gusto y cocina removiendo con frecuencia hasta que espese y quede cremosa y uniforme.

3. Prepara el sofrito

Pica bien pequeños los dientes de ajo y la cebolla. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y sofríe ajo y cebolla 2–3 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.

4. Opcional: añade cerdo/chicharrones

Si los usas, agrégalos al sofrito y cocínalos unos minutos para que suelten sabor.

5. Integra y termina

Añade el sofrito a la cazuela con la harina ya cuajada. Mezcla bien y cocina todo junto 10 minutos más, removiendo para que no se pegue. Rectifica de sal, apaga el fuego y sirve caliente.

Tips y variaciones

Mezclar la harina con agua antes de llevar al fuego ayuda muchísimo a evitar grumos.
Remover con frecuencia es clave para que quede suave y no se pegue.
Si queda muy espesa, añade un poco de agua caliente y mezcla hasta ajustar.
Para versión vegana: omite el cerdo y añade vegetales al sofrito.
Si quieres más sabor sin carne, dora un poco más la cebolla (sin quemar el ajo).

Conservación y recalentado

Guarda en el refrigerador en un recipiente cerrado.
Para recalentar, añade un chorrito de agua y calienta a fuego bajo, moviendo hasta recuperar la textura.