Recetas / Ropa Vieja

Ropa vieja

Hay platos que saben a historia, a familia y a cocina hecha con calma, y el ajiaco criollo es uno de ellos. Sustancioso, casero y lleno de sabor, es de esas recetas que no solo alimentan: también despiertan recuerdos y ganas de volver a probarlas.

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Tiempo total

~90 min

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Porciones

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Dificultad

Media

Ingredientes

1 kg de carne de res (falda, pecho o paleta)
1 cebolla grande
1 ají pimiento
3 ajíes cachucha
1 cabeza de ajo
100 ml de vino seco de cocina
120 ml de jugo de naranja agria
3 cucharadas de aceite (para el sofrito)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 hoja de laurel

Información nutricional

Calorías: 546.6 kcal

Grasas: 28.4 g

Carbohidratos: 12.1 g

Fibra: 1.7 g

Ázucar: 5.7 g

Proteínas: 54.1 g

Utensilios

Olla/cazuela grande
Sartén amplio (o la misma olla)
Tenedor (para desmechar)
Taza medidora (para el caldo)

Preparación / Pasos

1. Cocina la carne

Coloca la carne en una olla grande y cúbrela con agua. Añade sal, pimienta y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio hasta que esté bien blanda (aprox. 60–70 min, según el corte y el grosor).

2. Desmecha y reserva caldo

Retira la carne, deja entibiar y desméchala con los dedos o un tenedor. Reserva 1–2 tazas del caldo de cocción.

3. Prepara el sofrito

Machaca el ajo. Corta la cebolla, el ají pimiento y los ajíes cachucha en tiras finas.

4. Sofríe

En un sartén amplio, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe ajo, cebolla y ajíes 3–5 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente blandos.

5. Incorpora la carne

Agrega la carne desmechada al sofrito y mezcla para que se impregne.

6. Añade vino y naranja agria

Vierte el vino seco y el jugo de naranja agria. Cocina hasta que se evapore el olor fuerte a alcohol.

7. Logra la textura “melosa”

Agrega poco a poco el caldo reservado, solo lo necesario para mantener la carne jugosa, no caldosa. Cocina a fuego bajo 15–20 minutos, removiendo ocasionalmente.

Prueba y rectifica de sal y pimienta. Sirve caliente.

Tips y variaciones

La ropa vieja debe quedar melosa y bien impregnada de salsa: si se seca, añade un poco más de caldo.
Reserva caldo desde el principio: es nuestro acompañante durante toda la elaboración.
Sofrito a fuego medio: ablanda sin quemar el ajo.
Desmecha cuando la carne esté tibia: es más fácil y no te quemas.

Conservación y recalentado

Guarda en el refrigerador en un recipiente cerrado.
Recalienta a fuego bajo con un chorrito del caldo reservado (o agua) para que vuelva a quedar jugosa.