Moros y cristianos 

• 250 g de frijoles negros
• 2 tazas de arroz
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 1 ají pimiento
• 2 ajíes cachucha
• 100 g de bacon (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite (para el sofrito)
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• Agua (para remojo y cocción)

1. Remoja los frijoles

Escoge y lava los frijoles negros. Ponlos en remojo con 3 tazas de agua y déjalos en el refrigerador al menos 6 horas (o desde la noche anterior).

2. Cocina los frijoles

Pasa los frijoles a una olla grande con el agua del remojo. Añade la mitad de la cebolla, la mitad del ají pimiento y 1 hoja de laurel. Cocina a fuego medio hasta que los frijoles estén blandos, pero sin deshacerse.

3. Prepara el sofrito

Corta en tiras finas la otra mitad de la cebolla y del ají pimiento. Corta los ajíes cachucha. Pica los dientes de ajo. Si usas bacon, córtalo en trocitos.

4. Sofríe

Calienta 3 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio. Añade ajo, cebolla, ajíes y bacon (si lo usas). Sofríe 2–3 minutos, moviendo, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.

5. Cocina el arroz con los frijoles

Añade el sofrito a la olla de frijoles. Incorpora el arroz y mezcla. Ajusta la sal. Si te gusta, agrega 1 cucharadita de azúcar. Asegúrate de que el líquido cubra el arroz; si hace falta, añade un poco más de agua. Cuando empiece a hervir, tapa la olla y cocina a fuego medio por 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.

6. Reposa y sirve

Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos, remueve suavemente y ya estará listo para servir.