Recetas / Risotto de Camarones

Risotto de camarones

Name: Risotto de camarones
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Cubana
Ingredients: 500 g de arroz para risotto (arborio o grano redondo); 200 g de camarones crudos, pelados y desvenados; 5 dientes de ajo, picados; 1 cebolla mediana, picada finamente; 100 ml de vino blanco seco; 50 g de mantequilla; 100 g de queso rallado (parmesano o similar); 1 – 1.5 L de caldo (de camarón o de pescado); Sal y pimienta al gusto; 2 g de tinta de calamar (opcional)

El risotto de camarones es de esos platos que se sienten especiales desde que llegan a la mesa. Cremoso, lleno de sabor y con una textura que invita a disfrutarlo despacio, es una receta perfecta para cuando quieres salir de lo de siempre sin perder ese toque casero que tanto se agradece.

Plato de risotto de camarones con tinta de calamar, arroz oscuro cremoso con camarones integrados en el arroz.

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Tiempo total

45 min

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Porciones

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Dificultad

Media

Ingredientes

500 g de arroz para risotto (arborio o grano redondo)
200 g de camarones
5 dientes de ajo, picados
1 cebolla mediana, picada finamente
100 ml de vino blanco seco
50 g de mantequilla
100 g de queso rallado (parmesano o similar)
1 – 1.5 L de caldo (de camarón o de pescado)
Sal y pimienta al gusto
2 g de tinta de calamar (opcional)

Información nutricional

Calorías: 721.9 kcal

Grasas: 18.6 g

Carbohidratos: 104.3 g

Fibra: 2.2 g

Ázucar: 1.8 g

Proteínas: 28.6 g

Utensilios

Sartén honda o cacerola amplia (ideal para remover cómodo)
Olla pequeña para mantener el caldo caliente
Cuchara de madera o espátula

Preparación / Pasos

1. Prepara los camarones (y el caldo si lo haces casero)

Limpia los camarones (si no vienen limpios). Sálalos y añade pimienta al gusto. Reserva.

Opcional: si tienes cáscaras/cabezas, hiérvelas unos minutos en agua y cuela para usar ese caldo como base.

2. Haz el sofrito

Derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega ajo y cebolla y sofríe 2–3 minutos, hasta que estén suaves y aromáticos (sin quemar el ajo).

3. Incorpora el arroz

Añade el arroz y revuelve 1–2 minutos para que los granos se impregnen y tomen sabor.

4. Añade el vino blanco

Vierte el vino y cocina removiendo hasta que se evapore casi por completo.

5. Cocina con caldo, poco a poco

Empieza a añadir caldo caliente por tandas (ideal: una taza a la vez), removiendo con frecuencia. No agregues más caldo hasta que el anterior se haya absorbido casi por completo. Repite durante 18–20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y “al dente” (tierno, con un puntito de firmeza).

Opcional: si usas tinta de calamar, agrégala durante esta etapa junto con el caldo.

6. Integra camarones y queso

Cuando el arroz esté casi listo, incorpora los camarones y mezcla suave para que se cocinen 2–3 minutos, hasta que se pongan rosados y firmes (no gomosos). Apaga el fuego, añade el queso rallado y mezcla para terminar de darle cremosidad. Deja reposar 2 minutos y sirve.

Tips y variaciones

Mantén el caldo siempre caliente: ayuda a que el risotto quede cremoso y parejo.
El risotto necesita calor constante pero suave: evita un hervor fuerte.
Si se te seca antes de tiempo, añade un poco más de caldo y sigue moviendo.
La tinta de calamar es opcional: úsala solo si te gusta ese toque marino.