Recetas / Picadillo a la Habanera
Picadillo a la habanera
El picadillo a la habanera tiene ese sabor de comida de casa que tantas veces estuvo en la mesa cubana del día a día. Sabroso, rendidor y lleno de ese sazón que convierte lo sencillo en memorable, es de esos platos que recuerdan familia, tradición y almuerzos hechos con cariño.
Tiempo total
~45 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- 500 g de carne de res molida (o ternera)
- 200 g de puré de tomate (o tomate natural rallado)
- 40 ml de vino tinto seco (puede ser blanco)
- 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 1 cebolla mediana
- 4–5 dientes de ajo
- 1 ají pimiento
- 1 ají cachucha
- 150 g de aceitunas sin hueso
- 150 g de pasitas (uvas pasas)
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Aceite
Información nutricional
Calorías: 701.3 kcal
Grasas: 32.7 g
Carbohidratos: 73.6 g
Fibra: 6.6 g
Ázucar: 26.4 g
Proteínas: 30.2 g
Utensilios
- Sartén o cazuela amplia
- Cazuela/sartén profunda para freír
- Espumadera
- Papel absorbente
Preparación / Pasos
1. Preparar las papas
Pela y corta las papas en cubitos pequeños. Déjalas en un bol con agua y una pizca de sal mientras preparas el resto. Calienta aceite suficiente y fríe las papas hasta que estén doradas y tiernas. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente.
2. Hacer el sofrito
En una cazuela grande, calienta 2–3 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade cebolla, ajo, ají pimiento y ají cachucha. Sofríe 3–4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y sin quemar el ajo.
3. Cocinar la carne
Sube un poco el fuego y agrega la carne molida. Cocina 6–8 minutos, moviendo y deshaciendo grumos, hasta que se selle y pierda el exceso de jugo.
4. Incorporar vino y tomate
Añade el vino y cocina 1–2 minutos para que evapore el alcohol. Agrega el puré de tomate (o tomate rallado), las hojas de laurel, sal y pimienta.
Cocina 5–10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la salsa espese ligeramente.
5. Terminar el picadillo
Incorpora las aceitunas y las pasitas. Añade las papas fritas y mezcla con cuidado.
Tapa 2–3 minutos para que todo se integre, prueba y ajusta sal/pimienta. Apaga el fuego y deja reposar 3–5 minutos antes de servir.
Tips y variaciones
- Para que quede jugoso: cuando añadas el tomate, baja un poco el fuego y deja que reduzca sin pasarte.
- Las papas al final: así se mantienen enteras y no se deshacen.
- Si la salsa queda muy espesa, añade 2–3 cucharadas de agua caliente y mezcla.
- El vino puede ser tinto seco o blanco: usa el que tengas, pero deja que evapore bien.
- Evita picante: este picadillo es sabroso, no picante.
Conservación y recalentado
- Guarda en el refrigerador en un recipiente hermético.
- Para recalentar utiliza un sartén a fuego bajo con un chorrito de agua para soltar la salsa.
Recetas Sugeridas:
Ropa Vieja
Clásico plato cubano.
Papas Rellenas
Crujientes y deliciosas.
Frituras de Malanga
Sabroso aperitivo.
Preguntas frecuentes:
¿Qué carne se usa para el picadillo a la habanera?
Lo típico es res molida. También puedes usar ternera; ajusta solo el punto de sal.
¿Se pueden omitir las pasas?
Sí, pero pierdes el contraste dulce-salado clásico. Si las quitas, prueba y ajusta tomate y sal.
¿Puedo usar tomate natural en vez de puré?
Sí. Rállalo o tritúralo para que se integre bien a la salsa.
¿Cómo evito que el picadillo quede seco?
No lo dejes reducir de más. Cocina a fuego medio-bajo y apaga cuando esté jugoso.