Recetas / Arroz Congrí

Arroz congrí

Name: Arroz congrí
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Cubana
Ingredients: 500 g de arroz; 250 g de frijoles colorados secos; 1 cabeza de ajo; 1 cebolla mediana; 1 ají pimiento; 100 g de bacon o tocino; 2 hojas de laurel; 1 cucharadita de comino (opcional); Aceite vegetal o de oliva (cantidad necesaria); Sal al gusto

Un plato esencial en la mesa cubana, donde el arroz se cocina con frijoles colorados y sazón criollo, recordando el toque de la abuela y las comidas familiares de domingo.

Plato de arroz congrí servido, arroz con frijoles colorados con grano suelto y color tostado uniforme.

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Tiempo total

~90 min

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Porciones

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Dificultad

Media

Ingredientes

500 g de arroz
250 g de frijoles colorados
1 cabeza de ajo
1 cebolla mediana
1 ají pimiento
100 g de bacon o tocino
2 hojas de laurel
1 cucharadita de comino (opcional)
Aceite vegetal o de oliva (cantidad necesaria)
Sal al gusto

Información nutricional

Calorías: 827.9 kcal

Grasas: 14.4 g

Carbohidratos: 145.9 g

Fibra: 12.3 g

Ázucar: 3.6 g

Proteínas: 27.7 g

Utensilios

Olla grande con tapa
Sartén (para el sofrito)
Colador

Preparación / Pasos

1. Remoja y cocina los frijoles.

Escoge y lava los frijoles. Déjalos en remojo con agua suficiente 6–8 horas (o desde la noche anterior). Pásalos a una olla con el agua del remojo, agrega las 2 hojas de laurel y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos pero no deshechos.

Si hace falta, añade un poco más de agua para que no se sequen. Cuando estén listos, reserva los frijoles y su caldo (lo vas a usar para el arroz).

2. Haz el sofrito

Pica fino la cebolla, el ají pimiento, los ajos y el bacon. Calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega el bacon y cocínalo unos minutos hasta que suelte parte de su grasa.

Añade la cebolla, el ají y el ajo y sofríe 3–5 minutos hasta que se ablanden y huelan bien. Si usas comino, agrégalo aquí.

3. Dora el arroz y cocina el congrí

Incorpora el arroz crudo al sofrito y mezcla para que los granos se impregnen con el aceite y los sabores. Añade los frijoles cocidos y el caldo reservado. Además de ajustar el punto de sal.

Tapa y cocina a fuego medio-bajo 20–25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

4. Reposa y sirve

Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos tapado y desgrana el arroz con un tenedor antes de servir.

Tips y variaciones

Para que el arroz quede desgranado, no lo remuevas demasiado durante la cocción.
Si al final queda muy seco, añade un chorrito de agua caliente; si queda muy húmedo, destapa 2–3 minutos a fuego bajito.
El comino es opcional: úsalo si en tu casa les gusta ese aroma.
Puedes sustituir el bacon por tocino ahumado, chorizo o incluso pedacitos de empella de cerdo.

Conservación y recalentado

Guarda en el refrigerador en un recipiente cerrado.
Recalienta a fuego bajo con un chorrito mínimo de agua, tapado, para que sepa como acabado de hacer.