Recetas / Picadillo a la Habanera

Picadillo a la habanera (receta cubana con papas, pasas y aceitunas)

Name: ▷ Como hacer Picadillo a la Habanera (COMIDA CUBANA)
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Cubana
Ingredients: 500 g de carne de res molida; 200 g de puré de tomate o tomate natural; 40 ml de vino tinto o seco; 150 g de aceitunas; 150 g de pasitas; 3 papas medianas; Una cabeza de ajo y una cebolla; Un ají pimiento y un ají cachucha; 2 hojas de laurel

El picadillo a la habanera es un clásico de la cocina cubana: carne molida en salsa de tomate con aceitunas, pasas y un toque de vino. Aquí tienes un paso a paso claro para que quede sabroso y jugoso, con papitas fritas añadidas al final.

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Tiempo total

~45 minutos (prep ~15 min + cocción ~30 min)

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Porciones

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Dificultad

Fácil

Ingredientes

500 g de carne de res molida (o ternera)
200 g de puré de tomate (o tomate natural rallado)
40 ml de vino tinto seco (puede ser blanco)
3 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos
1 cebolla mediana, picada finamente
4–5 dientes de ajo, picados o majados (o 1 cabeza de ajo si así lo prefieres)
1 ají pimiento, picado
1 ají cachucha, picado
150 g de aceitunas sin hueso, picadas
150 g de pasitas (uvas pasas)
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite

Información nutricional

Calorías: 701.3 cal

Grasas: 32.7 g

Carbohidratos: 73.6 g

Fibra: 6.6 g

Ázucar: 26.4 g

Proteínas: 30.2 g

Utensilios

Sartén o cazuela amplia
Cazuela/sartén profunda para freír
Espumadera
Papel absorbente

Preparación / Pasos

Preparar las papas

Pela y corta las papas en cubitos pequeños.
Déjalas en un bol con agua y una pizca de sal mientras preparas el resto.
Calienta aceite suficiente y fríe las papas hasta que estén doradas y tiernas.
Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente.

Hacer el sofrito

En una cazuela grande, calienta 2–3 cucharadas de aceite a fuego medio.
Añade cebolla, ajo, ají pimiento y ají cachucha.
Sofríe 3–4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y todo huela fragante (sin quemar el ajo).

Cocinar la carne

Sube un poco el fuego y agrega la carne molida.
Cocina 6–8 minutos, moviendo y deshaciendo grumos, hasta que se selle y pierda el exceso de jugo.

Incorporar vino y tomate

Añade el vino y cocina 1–2 minutos para que evapore el alcohol.
Agrega el puré de tomate (o tomate rallado), las hojas de laurel, sal y pimienta.
Cocina 5–10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la salsa espese ligeramente.

Terminar el picadillo

Incorpora las aceitunas picadas y las pasitas.
Añade las papitas fritas reservadas al final y mezcla con cuidado.
Tapa 2–3 minutos para que todo se integre, prueba y ajusta sal/pimienta.
Apaga el fuego y deja reposar 3–5 minutos antes de servir.

Tips y variaciones

Para que quede jugoso: cuando añadas el tomate, baja un poco el fuego y deja que reduzca sin pasarte.
Las papas al final: así se mantienen enteras y no se deshacen.
Si la salsa queda muy espesa, añade 2–3 cucharadas de agua caliente y mezcla.
El vino puede ser tinto seco o blanco: usa el que tengas, pero deja que evapore bien.
Evita picante: este picadillo es sabroso, no picante.