Recetas / Arroz con Mariscos

Arroz con mariscos

Hay recetas que hacen que la cocina se sienta distinta desde el primer momento, y el arroz con mariscos es una de ellas. Entre el aroma del sofrito, el arroz bien sazonado y el sabor del mar, este plato tiene algo festivo, casero y muy difícil de olvidar.

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Tiempo total

~60–70 min

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Porciones

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Dificultad

Media

Ingredientes

1 kg de arroz
200 g de camarones
4 colas de langosta o trozos de pescado (si no usas langosta)
2 filetes de pescado (por ejemplo, pargo o mero)
200 g de mariscos adicionales como cangrejo, mejillones o almejas – (opcional)
1 cabeza de ajo
1 cebolla mediana
1 ají pimiento
1 cucharada de pimentón rojo
30–50 ml de aceite vegetal
Sal al gusto
Pimienta al gusto (opcional, si la usan para marinar)
Agua (la necesaria para completar el caldo y cubrir el arroz)
Hierbas frescas como albahaca o perejil (Opcional)

Información nutricional

Calorías: 609.2 kcal

Grasas: 6.6 g

Carbohidratos: 104.5 g

Fibra: 2.6 g

Ázucar: 1.4 g

Proteínas: 30 g

Utensilios

Olla para el caldo
Cazuela grande con tapa
Espumadera o cuchara (para retirar espuma)
Tijera de cocina (si usas langosta)

Preparación / Pasos

1. Prepara y marina los mariscos

Limpia los camarones (si no vienen limpios). Si usas langosta, corta por la parte blanda del caparazón y separa la carne. Retira espinas del pescado y córtalo en trozos medianos.

Pon todo en un bol, agrega sal y (si usas) pimienta al gusto. Puedes añadir unas gotas de limón si deseas. Deja marinar mientras haces el caldo.

2. Haz el caldo de mariscos

En una olla con agua y sal, añade las cabezas y cáscaras de camarón y los caparazones de langosta. Cocina y retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie. Cuando el caldo empiece a oler a mar y tenga un tono ligeramente rojizo, apaga y reserva.

3. Haz el sofrito

Pica fino la cebolla, el ajo y el ají pimiento. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añade cebolla, ajo y ají y sofríe 2–3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

4. Sella los mariscos y dora el arroz

Agrega los mariscos al sofrito y cocina 3–5 minutos, moviendo para sellarlos sin que se cocinen del todo. Añade el arroz crudo y remueve para que los granos se impregnen con el aceite y el sabor del sofrito.

5. Cocina el arroz con el caldo.

Vierte el caldo de mariscos hasta cubrir totalmente el arroz. Si hace falta, añade un poco de agua. Incorpora el pimentón rojo y, si quieres, hierbas como albahaca o perejil. Rectifica de sal y mezcla todo suave.

Tapa y cocina a fuego medio-bajo 20–25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga, deja reposar unos minutos y desgrana el arroz con un tenedor antes de servir.

Tips y variaciones

El caldo es la clave: aprovecha cáscaras y caparazones para un sabor más profundo.
Si no tienes langosta, puedes añadir más camarones o usar más pescado.
Si al final queda muy seco, añade un chorrito de caldo o de agua caliente; si queda húmedo, destapa 2–3 minutos a fuego bajo.
Un toque de limón al servir (si te gusta) resalta el sabor marino.